哈爾濱日報記者 李佳琪 文 / 攝 / 視頻拍攝制作
" 你有新的美團外賣訂單，請注意確認。" 國慶節，滿大宇比平時更忙碌了，過節在家叫外賣的顧客多了，每天 10 點左右就開始有外賣訂單。牡丹江人滿大宇 2018 年來哈爾濱創業開了一家餐館，在經歷了選品不充分營業額直線下降與疫情的雙重打擊，每天都賠錢的滿大宇并沒有被現實打倒，他選擇用學習武裝自己、多渠道發力銷售，并堅持著 " 用心對待客戶 " 這套 " 創業經 "，不斷在創業道路上發力。
外賣訂單提示器的上方貼著多張剛剛接收的外賣訂單，滿大宇和員工正忙碌著配餐。" 平時外賣訂單就很多，一到節假日就更多了。尤其是像‘十一’這種長假，很多人選擇點外賣來代替做飯，給自己好好放個假。" 滿大宇告訴記者，別看現在外賣量大，店里的生意還挺紅火，起初可是遇到了不少 " 坎兒 "。
" 租金帶裝修一共花了 40 多萬，其中的一部分錢還是管朋友借的。" 借錢投入做餐飲，滿大宇的信心來自于 " 口味正宗 "。" 小店剛開業的時候是春季，天氣越來越暖和，吃冷面的人也越來越多。" 入口清涼、口味純正，滿大宇小店的朝鮮冷面迅速 " 走紅 "，不僅店附近的人來吃，有些還是遠道來的 " 回頭客 "。滿大宇滿心歡喜，" 成了！"
" 餐品單一是小店的硬傷。" 隨著天氣轉涼，冷面銷量銳減。" 大冷天誰不想吃口熱乎的。" 滿大宇意識到這一點，迅速加入熱湯面，但顧客并不 " 買賬 "。" 附近面館做得更有經驗，口味更好，我這種‘半路出家’想賣得好，很難。"
營業額的直線下降讓收入與成本的距離越拉越遠。" 每天都在賠錢 "，看到生意直線下滑，同學離開了小店，讓本來就不景氣的小店 " 雪上加霜 "。" 當時正打算研究做點別的朝鮮口味餐食，還沒來得及研究，同學就撤出了。" 自己還沒向同學學成手藝，往后小店還咋繼續開？這無疑給滿大宇一記 " 重擊 "。
" 當時有很多次想過不干了，但又能干啥？"4 個老人還有媳婦和兩個孩子等著他養活，再這么耗下去連房租都交不起了。滿大宇給自己總結了前期創業失敗的原因——沒有管理、采購、用人等方面的經驗，啥沒有就學啥！滿大宇不僅去美團平臺學習線上經營方式，還加盟了一個韓餐連鎖店學習別人的管理與技術，邊學邊干，滿大宇 " 兩條腿走路 "。
一年后，滿大宇將小店搬到南崗區蒼山路，選擇自己經營 " 重新開始 "，不僅增加了菜品品類、根據顧客消費心理增加小份菜，還通過美團開展線上經營。
" 做餐飲一定要保證食材新鮮。" 凌晨 12 點多剛結束營業的滿大宇，早上 6 點鐘又要去進購當日食材，滿大宇認為，只有當日新進食材才能確保餐品的新鮮度與口感度。除此之外，他還加大投入，更換了店里的所有餐具，提升顧客的體驗度。
滿大宇的韓餐店沒有滿大宇本人有名，老板態度好、服務周到、用心經營，得到了很多顧客的認可，但滿大宇并不滿足，他覺得這次創業還沒有成功。" 這一年多外賣干得有些‘出彩’了，但堂食方面還不行。" 滿大宇想在堂食方面進行深耕。" 等忙活完這個‘十一’，我打算和媳婦研究開第二家門店。" 滿大宇告訴記者，他一方面要在堂食上 " 做深 "，將店內堂食搞得更紅火，另一方面還要將外賣 " 做廣 "，想開第二家門店，位置就選在道里群力，讓更多的人嘗到自己的手藝。
值班主編 張穎
