趣店創始人羅敏在抖音消失了——在那場耗資過億的直播過后，他已經快 2 個月沒有直播了；抖音的個人賬戶也已經注銷；就連趣店預制菜官方賬號的更新也停留在了 8 月 10 日。
兩個月前，羅敏在廈門召開了一場高調的發布會，這是過去 3 年里趣店召開的為數不多的一次發布會，他們邀請了眾多媒體，慷慨激昂地表示，要全面轉型，" 投入上不封頂 " 的預制菜項目。但現在趣店已經計劃削減預制菜項目上的投入，計劃進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等。
不止羅敏。今年年初，在開面館失敗后，陸正耀旗下舌尖科技公司推出了預制菜品牌 " 舌尖英雄 "，但最終眾多加盟商曾在接受 Tech 星球采訪時表示，單量很少，甚至賺不回電費。陸正耀掌舵的舌尖科技公司現在正準備重操舊業：開咖啡店。
更早一些，西貝創始人賈國龍從 2020 年就開始涉足預制菜，聲稱要做 100-1000 個超級體驗店，1 萬 -10 萬個零售點，但現在進展大不如預期，以北京地區為例，有 9 家店鋪，7 家已經暫停營業。
上述三人，都曾經在商業浪潮中風生水起，如今都希望借助預制菜的風口助力企業轉型，他們都是連續創業者，有過操盤成功項目的經驗，但最終卻深陷預制菜的泥沼中，上億現金砸進去，換來的除了加盟商的吐槽、市場的質疑、大批量的庫存，似乎并無其他。
曾經叱咤風云的商業 " 明星 " 二次創業，在了預制菜面前栽了跟頭。
西貝創始人賈國龍決定入場做預制菜時，西貝和幾乎所有的餐飲企業一樣正深受疫情困擾—— 2020 年春節前后一個月時間損失營收 7-8 億元，西貝賬上的現金撐不過三個月 ……
素有 " 中餐界折騰大王 " 的賈國龍，找到了除去漲價外新的解決方法：賣預制菜。這種不受場景限制、烹飪方法簡單的半成品，早在 2020 年春節就已經大火。
光大證券的數據顯示，從 2019 年開始，預制菜行業以年復合 26% 的增長率增長，至 2025 年預制菜行業規模將超過萬億。
賈國龍做了 30 多年餐飲，做預制菜順理成章。為此，賈國龍在內蒙古建立了中央廚房，總投資預計 20 億。為了最大程度提升消費者認知，賈國龍推出的預制菜品牌直接叫：賈國龍功夫菜，首店于 2020 年 10 月 1 日在北京世紀金源開業。
當時，餐飲新兵陸正耀正在研究如何將一碗面賣給消費者，啟動了新的創業項目 " 趣小面 "。他希望趕上面館的風口，那年 3 月 150 家門店的遇見小面估值沖到 10 億元；到了 4 月，剛剛開出 22 家門店的蘭州牛肉面品牌陳香貴就以 10 億元估值拿到了融資。資本希望打造中餐界的肯德基，陸正耀的新創業項目 " 趣小面 "，也想在中式餐飲的標準化浪潮中占得一席之地。
一位熟悉 " 趣小面 " 的人士告訴 Tech 星球，陸正耀曾考慮過自建供應鏈，但趣小面幾乎采用的全部都是料理包，也就是所謂的預制菜。
" 趣小面 " 進展不盡如人意。對風口極其敏感的陸正耀捕捉到了預制菜的火熱。根據天眼查數據顯示，2011 年從事預制菜相關業務的企業注冊量為 1796 家，2015 年首次突破 4000 家，2018 年突破 8000 家，2020 年全年共新注冊 1.25 萬家。
趣小面的開店計劃后來暫停了。陸正耀開始將重點轉移到預制菜上，在高鐵站投放廣告，希望借此觸達消費者。
因為校園貸而聲名狼藉的羅敏，希望借助預制菜提升一下趣店低迷的股價。在 7 月 18 日的預制菜發布會之前，羅敏親自下場在抖音直播過多次，大送福利，比如 1 分錢 1 份的酸菜魚。
羅敏、陸正耀、賈國龍都希望借助預制菜來拯救公司頹廢的業績，這門生意看起來似乎不難，將菜品生產好，運輸到門店，再賣給消費者，就能完成完美閉環。
或許是看到了市場的前景，一些家電企業也加入其中：格力電器董事長兼總裁董明珠表示，格力電器將成立預制菜裝備制造公司，格蘭仕聯手合作伙伴成立了預制菜智能烹飪設備專業委員會，并推出預制菜微波爐。
他們希望借此搭上智能家電的東風，喚醒沉寂的家電行業。
連續創業者們一開始都有一個宏大的目標，比如賈國龍從 2020 年就開始涉足預制菜，聲稱要做 100-1000 個超級體驗店，1 萬 -10 萬個零售點。羅敏則喊著賬上還有 100 億現金，投入不設上限。
但沒有一家進展順利。羅敏是最先放棄的，8 月 27 日起，其官方抖音號便不再直播。
趣店在 9 月 6 日公布的二季報中表示，評估了當前的市場狀況后，公司決定精簡趣店預制菜業務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。
這對于羅敏來說，應該非常遺憾，因為預制菜投入，趣店二季度運營成本大幅提升 53％，達到 1.36 億元；銷售與營銷費用也大幅提升了 82.6％至 5320 萬元。
陸正耀的預制菜 " 舌尖英雄 " 則是高開低走。截至今年 1 月底，上線不到一個月時間，" 舌尖英雄 " 在全國簽約的加盟商已經達到 2500 家。為了表達對該項目的重視，陸正耀曾親自到舌尖英雄門店剪彩。
當時正值春節前夕，一位瑞幸咖啡的前員工告訴 Tech 星球，當時他曾考慮加盟北京的舌尖英雄。理由是在北京這樣節奏快的城市，應該會有市場。
據《財經十一人》報道，截至 4 月 1 日，繳納 1 萬元加盟意向金的潛在加盟商就已經有 6000 多位。不過，很快，這些加盟商就發現生意不好做，Tech 星球此前曾訪談過多位舌尖英雄加盟商，他們中的大多數經營狀況不理想，有的甚至賺不回電費。
餐飲老將賈國龍的預制菜新事業也并不順利。
Tech 星球在本地生活服務平臺上搜索發現，在北京原本 9 家賈國龍功夫菜，只有 2 家還在正常營業，分別位于遠大金源燕莎和首鋼，中關村有一家待營業。附近聚點串吧的工作人員稱，賈國龍功夫菜已經停業很久了，現在好像是要重新裝修。
Tech 星球于上周五探訪賈國龍功夫菜遠大金源店，店鋪面積大約在 120 平米左右，店內循環播放著賈國龍功夫菜的宣傳片，比如如何做一碗煲仔飯，在出餐口整齊擺放著好幾排電飯煲。
因為是預制菜，只需要復熱一下即可，所以上菜的速度非?？?。Tech 星球點了一份炒合菜和雞湯，共花費了 47 元，幾乎只用了一分鐘就上完菜。相比之下，其客單價較高。一位餐飲行業人士稱，這些菜的成本不過 6 元。
這家店還提供外賣服務，在美團上它的月銷量是 1956 單。這樣的單量在美團并不算優質店鋪，作為對比，西貝莜面村的月銷量大多都在 6000 單以上。為了保證效率，賈國龍特意組建了專門的配送團隊。
賈國龍功夫菜還在探索新模式，計劃將市集模式的餐飲店作為推廣賈國龍功夫菜的新渠道。美食廣場內的 SKU 頗為豐富，除了西北菜，還有來自全國各地的地域特色美食及異域風味美食，而美食超市則是專門的預制菜銷售區域。
只是，在疫情多點突發的當下，這種集市模式面臨較較大風險。
預制菜本身并不是一門性感的生意，它需要建工廠，并且斥資數億元搭建冷鏈配送體系。
一位舌尖科技公司的員工告訴 Tech 星球，按照日本和美國的占比，預制菜在 C 端只有 20% 的比例。
但中式餐飲講究煙火氣，現點現做才是中餐的靈魂。預制菜改善了餐飲的整體效率，但是卻喪失原本的美味。從口感上來說，偏油偏咸的預制菜也顯然不利于身體健康。
艾媒咨詢的報告也顯示，較多消費者認為預制菜味道、口感、色澤還原度較低，超過 50% 消費者在購買預制菜時遇到產品質量問題。
更現實的問題是，有一定廚藝的消費者會去買新鮮的蔬菜和肉制品，自己下廚。而不會做的，則直接點外賣，或者去店里吃。相比于買一份預制菜，自己解凍加熱還需要洗碗而言，點外賣顯然更方便。
一位預制菜行業從業者表示，預制菜作為生鮮店、商超中的其中一個補充品類還有市場。但是如果作為垂直品類單獨開專賣店，不太合適。舌尖英雄加盟商一天只賣幾單的情況恰好佐證了上述事實。
因此，到了中餐市場，面對消費者的比例可能會更少。
雖然消費者端的市場不買單，但是在很多連鎖餐飲品牌中已經開始使用預制菜，比如你可以在很多餐館吃到口味幾乎沒有差別的小酥肉和紅糖糍粑。
一位餐飲行業資深人士對 Tech 星球表示，現在預制菜的技術已經足夠成熟。一些連鎖餐飲品牌后端的預制菜基本全部都是定制的。最典型的是酸菜魚，一包金湯醬，加上一包腌制好的魚片，家里煮一煮口感不錯。
這對食材本身和冷鮮技術、冷鏈完善程度都提出了極高的要求?，F有的面向消費者的預制菜的問題，在口感和食材新鮮度上都大打折，趣店預制菜的保質期問題就多次被詬病。
想要讓預制菜更能被消費者接受，還需要在菜品本身，主要是口味復原、食材新鮮度、健康程度上多下功夫。而不是上來喊一個口號，然后倉皇而逃。
或許，消費者不是不買預制菜，而是不愿意購買口味不好的預制菜。
